Aprenda a fazer Estrela de Chocolate

INGREDIENTES

Bolo de cacau com farinha de amêndoa

450g Manteiga

450g Açúcar refinado

9 Ovos

310g Farinha de trigo

140g Farinha de amêndoas

24g Fermento

60g Leite

90g Cacau 100%

Brigadeiro de laranja

1200kg Leite condensado

600g Creme de leite UHT

100g Cacau 33%

300g Chocolate Bendito Cacau 70%

25g Licor de laranja

QB Raspas de laranja

Sable de chocolate

225g Farinha de trigo

125g Cacau 100%

150g Manteiga

125g Açúcar

2 Ovos

1 Gema

QB Água

25g Nibs de cacau

25g Castanha do pará

Ganache de la creme branco

1700g Chocolate branco La creme

480g Creme de leite UHT

Geleé de laranja

600g Laranja Bahia

50ml Água

150g Açúcar

8g Pectina

8g Gelatina em pó

35g Água para hidratar a gelatina

Placa de estrela e topo rendado

900g Chocolate Bendito Cacau 65%

QB Álcool de cereais

QB Corante dourado

Decoração de isomalt

300g isomalt

QB corante amarelo damasco

QB Bexigas

MODO DE PREPARO

1- Bolo com farinha de amêndoas

2- Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado

3- Adicione os ovos delicadamente um a um até homogeneizar tudo

4- Adicione os secos intercalando com o leite

5- Leve para assar em duas assadeiras 30x40 untadas com desmoldante e papel manteiga em forno pré aquecido a 170ºC

6- Retire do forno e deixe esfriar

7- Pegue o molde de flor menor e corte duas estrelas de bolo em cada assadeira. No total teremos 4 estrelas de bolo

8- Refile o topo das estrelas para terem 1,5cm

9- Reserve para montagem

Brigadeiro de laranja

1- Coloque na panela o leite condensado, cacau 33% e o creme de leite

2- Cozinhe até ponto de enrolar

3- Adicione fora do fogo o chocolate 70% derretido e mexa bem

4- Adicione o licor e as raspas

5- Deixe esfriar

6- Reserve aproximadamente 300g para montagem do bolo

7- Use o restante do brigadeiro para fazer 64 bolinhas de 15g e deixe elas resfriadas para montagem

Sable de chocolate

1- Misture a manteiga com a farinha e o cacau até formar uma farofa grossa, adicione as nibs e a castanha picada

2- Adicione o açúcar, os ovos e as gemas

3- Misture ate formar uma massa homogênea, se necessário coloque um pouco de água

4- Abra a massa em um tapete teflon e um saco de picote

5- Com a ajuda de um estilete, corte a massa com o molde grande de flor e no centro dele corte com o molde menor, formando um aro.

6- Posicione o teflon com a massa sobre o verso de uma assadeira 30x40 e leve para assar no pré aquecido a 170ºC, mantendo o restante da massa no centro e ao redor da estrela marcada, até que esteja assada.

7- Quando sair do forno, corte a massa conforme a marcação, e volte ao forno a 100 graus apenas para secar.

8- Reserve para montagem.

Ganache de La Creme branco

1- Derreta o chocolate branco