Aprenda a fazer a Torta sacher

Ingredientes

Massa

180g manteiga

300g chocolate meio amargo

225g açúcar

9 ovos

135g farinha de trigo

30g cacau 50%

8g fermento pó

Ganache

500g chocolate meio amargo

150g creme de leite uht

Compota de damasco

1100g damasco

170g açúcar

360ml água 1

200ml agua 2

Cobertura

600g chocolate meio amargo

600g creme de leite uht

Finalização

400g chocolate meio amargo

Modo de preparo

Massa

Separe as gemas das claras

Bata as claras e adicione o açúcar aos poucos, bata até formar um merengue francês, reserve

Em um bowl derreta o chocolate com a manteiga e misture bem

Adicione as gemas na mistura de chocolate

Peneire os secos e então adicione na massa

Por ultimo incorpore o merengue

Na forma de 25cm forre com papel manteiga e coloque a massa para assar a 170 graus

Depois de resfriada corte a massa em três camadas de 1,5 cm de altura

Ganache

Derreta o chocolate meio amargo

Adicione o creme de leite

Misture bem

Compota de damasco

Coloque na panela o açúcar, agua 1 e damasco picado

Deixe cozinhar os damascos até amolecer

Retire do fogo e processe com o mixer

Volte ao fogo, coloque a agua 2 e cozinhe até dar o ponto de compota

Reserve

Cobertura

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite

Reserve

Montagem

Dentro do aro de 25cm com acetato coloque uma camada de massa

Faça uma contenção na lateral com a ganache

Adicione o recheio de compota até 1,5cm

Por cima desta mais uma massa

Faça uma contenção na lateral com a ganache

Adicione a compota de damasco até 1,5cm

Coloque a ultima massa

Leve para resfriar

Desenforme do aro

Com o ganache espatule o bolo até alisar bem, leve para a geladeira

Finalização

Coloque o bolo sobre uma grade

Jogue a cobertura ainda fluida sobre ele

Leve para resfriar

Com o chocolate derretido e já temperado em um saco de confeitar faça movimentos circulares sobre toda a tira de acetato

Abrace o bolo com esta tira de chocolate e deixe cristalizar

Retire o acetato

Com o mesmo chocolate derretido no saco com bico perle escreva o nome sacher e o arabesco conforme o modelo

Utensilios

Aro de 25

Forma 25

Tira acetato para a trama

Grade

Forma 30x40

Bico perle 2