Aprenda a fazer a Focaccia Pugliese

Ingredientes

Massa

250g farinha de trigo

75g batatas

15g fermento biológico fresco

5g sal

170ml água

3g açúcar

Recheio de tomates

120g tomate cereja

½ maço orégano seco

90ml azeite extra virgem

30ml água

Creme de queijo

45g queijo meia cura

100ml creme de leite fresco

Qb pimenta do reino

Pesto genovese

100g manjericão basílico

25g nozes

1/2 dente de alho

120ml azeite extra virgem

50g queijo parmesão

Qb sal

Decoração

Qb tomatinho em rama

Qb manjericão basílico

Modo de preparo

Massa

Coloque em um bowl a farinha, fermento fresco, açúcar e uma parte da água

Sove até formar uma massa

Adicione o purê de batata e por ultimo o sal

Misture e se necessário coloque mais agua, até dar o ponto da massa

Sove até deixar a massa bem lisa e elástica

Coloque a massa em um bowl untado e deixe descansar por 20 minutos

De uma dobra na massa, puxando cada lateral da massa para dentro dela mesma

Deixe descansar mais 10 minutos

Divida a massa ao meio

Pré aqueça o forno a 225 graus

Coloque um pedaço de papel manteiga com o lado brilhante em contato com o alimento, no fundo das formas quadradas, coloque azeite em toda a forma

Coloque cada metade de massa em uma forma

Faça uma emulsão com 50ml de azeite e a água, bata com o fouet

Regue as massas com esta emulsão

Espalhe o creme de queijo em uma massa e coloque a pimenta moída

Coloque os tomatinhos já temperados e orégano na outra massa

Com a ponta dos dedos untadas com azeite faça furos nas massas

Deixe fermentar mais 20 minutos ou até que as massas cresçam mais um pouco

Leve ao forno e deixe assar até dourar

Retire da assadeira e coloque na grade para esfriar

Creme de queijo

Rale o queijo meia cura no ralador finamente

Adicione o creme fresco e bata no processador até formar uma pasta

Adicione sal a gosto e reserve

Pesto genovese

Deixe o copo do liquidificador na geladeira

Lave as folhas de manjericão em água fria

Enxugue as folhas

Rale o parmesão finamente

Coloque no liquidificador o alho, azeite e nozes e bata até formar um creme

Juntar as folhas de manjericão e bater rapidamente

Adicione o queijo ralado e bata mais um pouco

Coloque em um ramekin para apresentar

Utensilios

2 formas quadrada 15x15

Papel manteiga assalight

Liquidificador

Ralador fino